2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-13 00:03
Реакции на окисление се появяват в хранителни и нехранителни артикули. Ензимното покафеняване е реакция, която изисква действието на ензими и окисление, за да се случи. … Кислородът във въздуха може да причини покафеняване на нарязаните плодове, процес, наречен ензимно покафеняване (реакция на окисление).
Какво е ензимно покафеняване в химията?
Ензимното покафеняване е една от най-важните реакции, които се появяват в плодовете и зеленчуците, което обикновено води до отрицателни ефекти върху цвета, вкуса, вкуса и хранителната стойност. Реакцията е последствие от окисляването на фенолните съединения от полифенолоксидаза (PPO), което задейства генерирането на тъмни пигменти.
Какъв ензим причинява окисляване?
Ензимът, отговорен за покафеняването, се нарича полифенол оксидаза (или PPO). В присъствието на кислород ензимът РРО променя вещества, известни като фенолни съединения (чрез процес на окисление), в различни съединения, наречени хинони.
Ензимно ли е окисляването?
Окислителният ензим е ензим, който катализира окислителна реакция. Два най-често срещани типа окислителни ензими са пероксидазите, които използват водороден пероксид, и оксидазите, които използват молекулен кислород. Те увеличават скоростта, с която АТФ се произвежда аеробно.
Какво е ензимно покафеняване и как го предотвратявате?
Физическите методи за регулиране на ензимното потъмняване включват термична обработка, предотвратяване на излагане на кислород, употребана ниска температура и облъчване. Топлинната обработка, като бланширане, може лесно да инхибира ензимната активност, тъй като ензимите, които са съставени от протеини, се денатурират [7, 8].
Препоръчано:
Какво е ензимното покафеняване bbc bitesize?
Ензимното покафеняване е реакция на окисляване, която протича в някои храни, предимно плодове и зеленчуци, което кара храната да стане кафява. Реакции на окисляване протичат в хранителни и нехранителни продукти. … Кислородът във въздуха може да причини покафеняване на нарязаните плодове, процес, наречен ензимно покафеняване (реакция на окисление).
Кой плод е засегнат от ензимно покафеняване?
Ензимното покафеняване се счита за значителен проблем, водещ до икономически загуби на плодове като ябълки, круши, банани, грозде и др. и зеленчуци като маруля, картофи, гъби и др. Кои храни засяга ензимното покафеняване? Ензимът в плодовете и зеленчуците, който причинява образуването на кафяви пигменти в храната, се нарича полифенол оксидаза.
Къде виждаме ензимно покафеняване?
Фон. Ензимното покафеняване засяга многобройни растителни органи и морски дарове, които са богати на окислими феноли като плодове, зеленчуци, ароматни растения, гъби и скариди. Появява се при различни процедури, използвани в хранително-вкусовата промишленост:
Какво е ензимно покафеняване?
Покафеняването е процесът на потъмняване на храната поради химичните реакции, които протичат вътре. Процесът на покафеняване е една от химичните реакции, които протичат в хранителната химия и представлява интересна изследователска тема относно здравето, храненето и хранителните технологии.
Какво причинява автоматично окисляване на боята?
Окислението е химичен процес, който кара боята на превозното средство да се разпада с течение на времето от излагане на топлина и кислород. По същество това е форма на корозия, при която боята губи масленото си съдържание и в резултат изсъхва.
