Тези миотоми са разделени един от друг от колагенови обвивки от съединителна тъкан, наречени миокомати. Това подреждане кара рибното месо да се лющи. Освен това, мускулите на рибите имат много по-ниски количества колаген, отколкото мускулите на сухоземните животни. … Месо с повече колаген ще бъде по-малко крехко от месо с по-малко колаген.
Защо рибата е крехка от месото?
В месото съединителната тъкан свързва снопове от влакна в мускула, обгражда отделните мускули и прикрепва мускула към костта. Рибата има по-къси мускулни влакна и по-малко съединителна тъкан от месото, а съединителната тъкан е по-деликатна и позиционирана по различен начин.
Защо рибеното месо е различно от животинското?
Тъй като рибите са хладнокръвни, те няма да се считат за месо според това определение. Други използват термина „месо“, за да се отнасят изключително за месото на покрити с кожа бозайници, което изключва животни като пиле и риба.
Естествено крехка ли е рибата?
Рибен състав
Общо казано, рибите имат по-лесен живот във водата от сухоземните животни, така че мускулите им не работят толкова усилено. Това води до естествено нежен продукт, който изисква минимално готвене.
Защо рибата е толкова нежна?
Тези миотоми са разделени един от друг от колагенови обвивки от съединителна тъкан, наречени миокомати. Това подреждане кара рибното месо да се лющи. Освен това рибният мускул има много по-ниски количестваколаген, отколкотомускулите на сухоземните животни. … Месото с повече колаген ще бъде по-малко крехко от месото с по-малко колаген.
