Твърда пшеница се счита за „твърд” тип, който създава едро брашно, когато се смила. Това едро брашно е грис и се използва за приготвяне на паста с грис. Думата грис е производно на италианската дума "Semolino", което означава трици.
Какъв вид грис се използва за паста?
Брашно от твърда пшеница от грис
Грис Брашното е богато на протеини и с високо съдържание на глутен. Той е популярен избор при приготвянето на паста заради по-силната си хапка и по-едро смилане. С високо съдържание на протеини и глутен, това е чудесен избор за приготвяне на тесто за паста с по-златист цвят.
Можете ли да използвате фин грис за паста?
Твърда пшеница, която е с високо съдържание на глутен от правилния тип, отговаря на изискванията. (Ако купувате готови тестени изделия, pasta di semola di grano duro, от твърдо пшенично брашно, е най-доброто.) … Поръчайте брашно от грис от natco-online.com, или използвайте грис от супермаркета, при условие че е с много фина консистенция.
Грисът същият ли е като 00?
(Durum е латинската дума за твърдо.) По-финото брашно от твърда пшеница се използва за направата на грис брашно за тестени изделия и брашно “00” (doppio нула брашно), съставка в пици и паста. Ендоспермът, който остава след смилането на финото брашно, след това се смила и се продава като брашно от грис.
Използвате ли груб или фин грис за паста?
Що се отнася до груб срещу фиен, ед грис е това, което се използва най-вече за Knodel, немски ньоки, хляб и други подобни. ВИталия, финият вид (semola rimacinata) е този, който използваме за паста. Въпреки това е по-скъп и можете да получите достатъчно прилични резултати дори с по-грубия.
