Карамелизацията е това, което се случва с чистата захар, когато достигне 338° F. Няколко супени лъжици захар, поставени в тиган и загрята, в крайна сметка ще се разтопят и при 338° F, започват да стават кафяви. При тази температура захарните съединения започват да се разпадат и се образуват нови съединения.
Какво е карамелизация кога се е появила?
Какво е карамелизиране? Карамелизирането е бавен процес на готвене, който се случва когато захарта се готви на слаб огън, причинявайки промяна както във външния вид, така и във вкуса. Чрез процес, наречен пиролиза, по време на карамелизиране, захарта в храната се окислява, придобивайки кафяв цвят и наситен, леко сладък и орехов вкус.
Със бонбони карамелизира ли се?
Карамелизацията е съвсем друг въпрос. Изисква само захари и се нуждае от по-висока температура за инициализиране (около 320°F/160°C).
Как да разберете кога нещо е карамелизирано?
Карамелизираната храна развива вкус, който надхвърля еднозначната сладост на захарта. Когато захарите се карамелизират, те развиват ореховост, горчивина, препеченост и дори малко маслена кремообразност.
Какви храни не могат да се карамелизират?
Кои от следните хранителни продукти не могат да бъдат карамелизирани?
- Мариширани краставици.
- моркови.
- Лук.
- Домати.
