Хмелът е много гъвкав, тъй като може да добави не само горчивина, но и вкус и аромат на бирата. Добавянето на хмел в началото на варенето ще създава горчивина, хмелът, добавен по време на кипенето, ще създаде вкус, а хмелът, добавен в края на варенето, ще създаде аромат.
Кога трябва да добавя хмел?
Обикновено се добавят по време на последните 5 минути от кипенето или при изгасване (когато чайникът се свали от котлона). Добавянето на хмел при пламък ще произведе максимално количество аромат.
Как добавяте хмел към домашно пиво?
Загрейте малко вода в тиган, докато заври. Добавете малко хмел и свалете водата от котлона. Оставете хмела да се втаса известно време и след това можете да добавите сместа към вашата напитка със студена вода. Сухото хмеляне е идеалният метод за добавяне на аромат към бирата.
Оставяте ли хмел по време на ферментация?
Определено не задържайте умишлено хмел за варене по време на ферментация, защото те не добавят нищо към този процес. Хмелът, добавен към варенето, обикновено се оставя след източване на чайника във ферментатора или поне ако се прехвърля, това е с намерението да се отстрани от него (и от другия кофраж) скоро.
Кога трябва да започна сухо скачане?
Точният момент за добавяне на хмела към ферментатора е точно когато ферментацията започва да се забавя. Това обикновено се вижда от главата (или kraeusen), която започва да намалява, което обикновено съвпада снамалено бълбукане във въздушната шлюза. Обикновено това ще бъде три до четири дни след началото на ферментацията.
