Получената йод-декстринова молекула абсорбира светлина, което е причината за типичната цветна реакция между йод и нишесте. … По-късите вериги (започвайки от около 9 глюкозни молекули в неразклонени вериги и до 60 глюкозни молекули в разклонени вериги) дават червен цвят.
Защо йодът става червен?
Йодът не е много разтворим във вода и добавянето на йодид го прави разтворим. … Амилопектин, имащ разклонена структура, реагира с йод, за да образува червеникавокафяв или лилав разтвор. Тъй като амилопектинът е силно разклонен, той свързва само малко количество йод и произвежда по-бледо лилаво-червен цвят.
Защо амилозата реагира с йод?
Амилозата в нишестето е отговорна за образуването на наситен син цвят в присъствието на йод. Молекулата на йод се плъзга вътре в амилозната намотка. … Това прави линеен трийодиден йонен комплекс с разтворим, който се плъзга в спиралата на нишестето, причинявайки интензивен синьо-черен цвят.
Защо полизахаридите дават йоден тест?
Йодният тест е химичен тест, използван за разграничаване на моно- или дизахариди от определени полизахариди като амилаза, декстрин и гликоген. Този тест има вариация, наречена нишестен йоден тест, който се извършва, за да се покаже наличието на глюкоза, произведена от растенията в листата.
Какво се случва, когато глюкозата реагира с йод?
Различни следователивече са изследвали реакцията между захари и йод, по отношение на разработването на методи за анализ. Така Romijnl рано показа, че глюкозата се окислява количествено от йод в алкален разтвор до глюконова киселина.
