Това е основната мастна киселина в зехтина, пресована от зрелите плодове на маслината (Olea europaea). Олеиновата киселина съставлява 55–80% от зехтина, 15–20% от маслото от гроздови семки и масло от морски зърнастец (Li, 1999). Като цяло хранителните масла като соево, палмово и царевично масло съдържат около 10–40% олеинова киселина (Таблица 153.3).
Как се произвежда олеинова киселина?
Производство и химическо поведение
Биосинтезата на олеинова киселина включва действието на ензима стеароил-CoA 9-десатураза, действащ върху стеароил-CoA. На практика стеариновата киселина се дехидрогенира, за да се получи мононенаситеното производно, олеинова киселина. Олеиновата киселина се подлага на реакциите на карбоксилни киселини и алкени.
Откъде идва олеиновата киселина?
Олеиновата киселина е омега-9 мастна киселина. Той може да бъде направен от тялото. Среща се и в храните. Най-високи нива се намират в зехтина и други хранителни масла.
Как се прави олеинова киселина от зехтин?
Олеинова киселина с чистота 99–100% е приготвена с добив 36–43% от зехтин. Комбинацията от две отделяния на урея-адукт (при стайна температура) и три кристализации на кисел сапун (при 3°C.) дава олеинова киселина с високо качество без прибягване до фракционна дестилация или ниско- температура кристализация на разтворител.
Могат ли хората да произвеждат олеинова киселина?
Олеиновата киселина не е есенциална мастна киселина, тъй като може да се синтезира ендогенно при хората. Стеароил-КоАдесатураза 1 (SCD1) е ензимът, отговорен за производството на олеинова киселина и по-общо за синтеза на мононенаситени мастни киселини (MUFA).
