Тъй като витамин C е водоразтворим и чувствителен към топлина, той може да изтече от зеленчуците, когато са потопени в гореща вода. Витамините от група В са също толкова чувствителни към топлина. До 60% от тиамин, ниацин и други витамини от група В могат да бъдат загубени, когато месото се задушава и соковете му изтичат.
Какви витамини унищожава топлината?
Витаминът, който се разрушава от топлината по време на готвене, е vitamin-C. Ако сварим нещо, което съдържа витамин С в него, то намалява съдържанието му повече от всеки друг метод на готвене.
Разрушава ли се b12 от топлина?
Готвенето не го унищожава. Витамин B-12 не се разгражда дори при точката на кипене на водата в продължение на няколко часа. Диета с ниско съдържание на животински протеини, мляко или млечни храни може да увеличи нуждата от витамин B-12. Хората, които ядат вегански диети, може да се наложи да приемат добавки B-12.
Убива ли витамин Е от топлина?
A: Витамин Е е много стабилно вещество в храните и не се унищожава лесно при готвене или замразяване, както някои други витамини. Освен това не изисква готвене, за да го освободи, като например ликопен (антиоксидант, открит в доматите, който е много по-достъпен в преработените сосове).
При каква температура умират витамините?
И топлината вреди на потентността и ефективността на различни витамини и други хранителни вещества. Разграждането обикновено започва да се случва в храни или напитки, изложени на топлина от по-голяма от 120градуса по Фаренхайт.
