Когато използвате ксантанова гума за приготвяне на сладолед, трябва да доведете сместа за сладолед до правилната температура (около 50ºC/122ºF), преди да добавите дъвката. Това е идеалната температура за ефективно разтваряне на венеца, без да се образува бучки.
Трябва ли да добавите ксантанова гума към сладолед?
Ксантановата гума често намира своя път в печенето без глутен, за да възпроизведе действието на глутена в рецептите. Въпреки това, добавянето му към сладолед произвежда по-гладка текстура, като предотвратява образуването на големи ледени кристали. Гладкият сладолед, направен с ксантанова гума, е с високо съдържание на мазнини, но не изисква тежка сметана.
Ще сгъсти ли ксантановата сладолед?
Когато основата на сладолед все още е течна, ксантановата смола работи като сгъстител и помага за стабилизиране на емулсията на мастните частици във вода (сметана (предимно мазнини) в мляко (предимно вода)).
Кога трябва да използвам ксантанова гума?
Пет популярни употреби на ксантанова гума
- Печене без глутен. За да направите безглутеновите тестени изделия вкусни, изглеждат и се чувстват като традиционните им колеги, често трябва да добавяте свързващ агент към тестото. …
- По-плътни сосове. …
- Заместител на желатин. …
- Стабилен салатен дресинг. …
- По-гладък сладолед.
Ксантановата гума замества ли яйцата в сладолед?
Заместване на ксантанова гума за яйца
ксантанова гума може да се добави към яйца без торти ибисквитки, както и сладолед без мляко, за свързване и добавяне на текстура. Използвайте около една чаена лъжичка за рецепта.
