Емулгаторът е химично съединение, което позволява смесването на две или повече несмесващи се течности.
Какви са емулгаторите и примерите?
емулгатори Вещества, които са разтворими както в мазнини, така и във вода и позволяват на мазнините да бъдат равномерно диспергирани във вода като емулсия. Храните, които се състоят от такива емулсии, включват масло, маргарин, салатни дресинги, майонеза и сладолед. Стабилизаторите поддържат емулсиите в стабилна форма.
Какво е емулгиращ агент?
Емулгатор (емулгатор) е повърхностно активна съставка, която се адсорбира на новообразуваната граница масло-вода по време на подготовката на емулсията и предпазва новообразуваните капчици от незабавни възстановяване.
Какви са някои примери за емулгиращи агенти?
Често използваните емулгатори в съвременното производство на храни включват горчица, соев и яйчен лецитин, моно- и диглицериди, полисорбати, карагенан, гума гуар и масло от рапица.
Какви са 4-те вида емулгиращи агенти?
Някои често срещани видове емулгатори в хранително-вкусовата промишленост включват яйчен жълтък (където основният емулгиращ агент е лецитин), соев лецитин, горчица, естери на диацетил винена киселина на моноглицериди (DATEM), полиглицеролов естер (PGE), сорбитан естер (SOE) и PG естер (PGME).
