Flank steak е разфасовка от телешка пържола, взета от хълбока, която лежи пред задната четвърт на крава, зад чинията. Френските месари го наричат bavette, което означава "лигавник". В Бразилия се нарича fraldinha и vazio в Rio Grande do Sul.
Има ли друго име за пържола?
Други имена на пържола от фланг включват London broil and skirt steak, което всъщност е различно разфасовка (повече за това след малко). Това парче пържола идва от коремните мускули на животното, точно зад гърдите му. Както бихте очаквали от тази мускулна зона, месото може да бъде малко по-дъвкащо от другите пържоли.
Добър разфасовка ли е пържолата?
Flank е най-слабият от двата. Това е добра универсална телешка разфасовка, подходяща за печене на скара, печене, печене или сотиране. Но тъй като е толкова постно, може да бъде сух и жилав, ако е препечен или нарязан твърде дебело – важно е да го приготвите на не повече от средно ниво и да го нарежете много тънко срещу зърното.
Фланк стек същата ли е като кръгла пържола?
Пчено на око/Пържола или Окото на кръглото: печено без кости, което прилича на филе, но е много по-твърдо. Използва се като печено или нарязано на пържоли. … Месарите ще използват името London Broil за пържола, горна пържола или топ блейд пържола.
Какъв вид пържола е фланг пържола?
Flank steak идва от долната част на гръдния кош или коремния мускул на кравата и е евтин, ароматен,и универсална разфасовка на говеждо месо. Дълъг е около фут и дебел е един инч и е приготвен цял, а не разделен на по-малки отделни пържоли.
