Останалите от нас, простосмъртните, трябва да избягват прекалено кисели храни в нашите чугуни. По същия начин е най-добре да не деглазирате чугун с оцет или вино. Не само че киселинността на течността потенциално ще реагира с открития метал, причинявайки повреда на тигана, тя може да придаде метален вкус на храната.
Добре ли е да деглазирате чугунен тиган?
Не можете да готвите кисели храни в чугун.
Не трябва да готвите доматен сос от началото до края в чугунен тиган или холандска фурна, а да деглазирате чугунен тиган с вино или оцет е добре. Докато тиганът ви е подправен, киселината просто ще влезе в контакт със слоя с подправки.
Как се деглазира чугунен тиган?
Основни указания
- Вземете хубаво и твърдо месо или риба в тиган. …
- Извадете протеина от тигана, когато е сготвен до желаното ниво на готовност. …
- Изключете котлона, добавете избраната от вас течност в тигана. …
- Обратно на жегата. …
- Продължете да нагрявате и добавете избраните от вас останали съставки за сос. …
- Доведете до кипене. …
- Вкус.
Какво е деглазирането в чугун?
Деглазирането на тиган е просто добавяне на бульон, сок от лайм, вода или някаква друга течност, за да разбиете и разтворите остатъците, останали от сотиране, запичане или печене. Особено обичам да деглазирам чугунените си тигани, тъй като това помага на вкуса на чугуна – нече ям чугун или нещо подобно.
Накисването на чугунен тиган разваля ли го?
Мога ли да накисна моя чугунен тиган? Не! Накисването на чугун във вода е рецепта за ръжда. Ако трябва да премахнете лепкава или упорито залепнала храна, използвайте найлонова четка за почистване или скрепер за тигани и изплакнете под топла вода.
