Млякото е течност, секретирана от млечната жлеза за хранене на новородените, съдържаща вода, мазнини, протеини, лактоза и минерали. … Посредниците добавят неутрализатори като алкални бикарбонати, карбонати и хидроксиди, които подобряват срока на годност на млякото, като неутрализират развитата киселинност.
Какво е неутрализаторите в млякото?
Неутрализаторите са химически вещества, които са алкални по природа. Добавят се в млякото, за да се регулира киселинността на млякото. В млякото натриев хидроксид, натриев карбонат и натриев бикарбонат се добавят от фалшификати за неутрализиране на развитата киселинност в млякото.
Защо нишестето се добавя към млякото?
3) Нишесте:
Добавянето на въглехидрати към млякото увеличава съдържанието му на твърдо вещество. Там чрез намаляване на количеството мазнини, присъстващи в млякото. Нишестето е един такъв компонент, който се добавя към подправеното мляко.
Защо млякото е подправено със сол?
Водата разрежда млякото, но други примеси го правят да изглежда гъсто. Подправки като сол, детергенти и глюкоза добавят към дебелината и вискозитета на разреденото мляко, докато нишестето предотвратява неговото подсирване. Така че неводните фалшиви добавки затрудняват потребителя да подозира, че млякото е разредено или подправено.
Как тествате неутрализатора в мляко?
Първо изпарете водата до сухо и след това изгорете съдържанието до пепел в муфелна пещ при 550°C. Разпръснете пепелта в 10ml дестилирана вода и титрувайте съдържанието на пепел спрямо N/10 HCl, като използвате фенолфталеин като индикатор. Ако обемът на N/10 HCl надвишава 1,20 ml, тогава млякото съдържа добавените неутрализатори.
