Когато чуете термина „пържене на огън“, може да предположите, че добавяте топлина към ястието, което готвите. Ако използвате люти чушки, като халапеньо, действително се появява противоположното. Печенето на халапеньо на огън разгражда капсаицина в кожата, намалявайки топлината на пипера, като същевременно му придава сладък и опушен вкус.
Прави ли сотирането на халапеньо по-меки?
Ако готвите с люти чушки, знайте, че колкото по-дълго се готвят, толкова повече се разграждат и освобождават своя капсаицин, който ще проникне в ястието, но при продължаване на готвенето капсаицинът се разсейва. Ето защо, за да намалите пикантността, гответе чили само за кратко или за няколко часа.
По-горещи ли са джалапеньото, когато са сготвени?
Откриваме, че при печенето чушките ги правят много по-люти от маринованите от такериите и по-люти от непечените, които използваме в ястия вместо по-опушен, по-гладък вкус, който може да очаквате от печенето. … Мисля, че кара пиперът да става по-горещ по време на печене, което прави чушката повече като запалителна бомба.
Можете ли да сотирате джалапеньо?
Jalapeños може да не са най-огнените чили, но придават хубава искра на салса, маринати, желета и сирена. Опитайте ги сурови, печени, леко сотирани или мариновани и забележете как нивото на топлина и вкусът се променят незначително с различни приготовления.
Как мога да направя моите джалапеньо по-горещи?
Подчертаване на пиперарастението води до повече капсаицин, концентриран в по-малко чушки, което се равнява на по-люти плодове. Друга мисъл за решаване на този объркващ проблем е да добавите малко английска сол към почвата - кажете около 1-2 супени лъжици на галон (15 до 30 mL на 7,5 L) почва.
