Идеалната температура е 85 градуса по Фаренхайт за не по-малко от 12 часа, а за предпочитане 24 часа. Тази температура обаче е в опасната зона, така че трябва да пушите само сушено месо, като солено изсушено месо и риба.
До каква температура пушите?
Пушенето изисква добър контрол на температурата. Пушенето на месо е най-добро в диапазона от 200 до 220 градуса по Фаренхайт. За да бъде безопасно, повечето меса трябва да бъдат приготвени до вътрешна температура от 145 градуса, а домашните птици - до 165 градуса. Въпреки това, за да получите истинско крехко барбекю, искате по-висока крайна температура, да речем около 180 градуса.
Коя е най-добрата температура за студен дим?
В идеалния случай студеното пушене е по-добре да се прави през есенните и зимните месеци, когато температурата на въздуха е под 40 градуса. Студеният въздух отвън го предпазва от прегряване в пушача. Ако не можете да чакате по-хладно време, пушете през нощта или рано сутрин, когато температурите са най-ниски.
При каква температура пушите студено месо?
Студено пушене. „Студено пушене” се извършва за много по-дълъг период от време, напр. 12-24 часа, над тлеещ огън (под 85°F). Тъй като храните се държат в температурно опасната зона, може да възникне бърз растеж на микроби (40-140°F).
Каква е необходимата температура за запазване на месото при горещо пушене?
Общо взето, температурите в пушилнята варират от 109 до 160 °F (43 до 71 °C), ипериодите на опушване варират от няколко часа до няколко дни, в зависимост от вида на месото и съдържанието му на влага. След опушването месото се охлажда възможно най-бързо и се нарязва и увива за търговия на дребно.
