За да направите 1-1/2 чаши Холандез, ще ви трябват 2 яйчни жълтъка, приблизително 1 чаша избистрено масло и киселина на вкус. Първата стъпка в приготвянето на Холандез е да направите сабайон. Сабайонът е пенлива емулсия, направена чрез разбиване на въздух в яйчни жълтъци и течност на слаб огън.
Какво е сабайон Как се произвежда сабайон?
Сабайонът се прави чрез разбиване на яйчни жълтъци с течност над кипяща вода, докато се сгъсти и увеличи обема. (течността може да бъде вода, но шампанско или вино често се използват за пикантен сабайон.)
Когато правите холандски сос Как да разберете, че сабайонът е готов?
Стъпка 1: Приготвяне на сабайона
Гответе сабайона за около 1 до 3 минути, докато удвои обема си и стигнете до етапа на лентата. След като се приготви, отстранете сабайона от котлона и разбийте за около 20 секунди, за да предотвратите преваряването на яйцата.
Какво е сабайон и как се приготвя във връзка с приготвянето на сос Холандез?
Какво е сабайон и как се приготвя във връзка с приготвянето на сос Холандез? Sabayon е загрятото и разбито яйце преди добавянето на мазнина.
Какво прави холандезата по-гъста?
Ако добавите нишесте като брашно, оризово брашно или брашно от тапиока, това ще ви помогне да направите соса Холандез по-гъст. Когато добавите едно от тяхчетири съставки към вашия сос, той работи, за да попие излишната вода в соса. Нишестетата абсорбират течностите и набъбват, създавайки по-гъста текстура на соса.
