Готвенето на дюля превръща месото на плода от кремаво бяло до някъде от светло розово розово до наситено, тъмночервено. Според експерта по хранителни науки Herald McGee, това е така, защото готвенето (под формата на топлина) образува антоцианини, естествени пигменти, които могат да изглеждат червени (и лилави и сини) на цвят.
Как да направя моята дюля червена?
Налейте достатъчно сироп, за да покрие почти дюлята. Добавете разцепена ванилия и/или пръчка канела. Покрийте съда за печене плътно с фолио и запържете за 2-3 часа при 150°C. Проверете нивата на течността, като внимателно обърнете дюлите и намалете котлона, когато омекнат и придобият цвят и се пържат за още 2-3 часа.
Защо моите дюли не стават розови?
Концентрацията на танина в дюлята, която варира в зависимост от това къде е отгледана, определя този цвят: Топлината кара танините да отделят червен пигмент, наречен антоцианин. Дюлите, които са богати на танини, стават тъмно розови; тези с по-малко танини може да останат кремави бели или да станат светлорозови.
Защо дюлите са кафяви вътре?
Тъй като дюлята е чувствителна на шок, те често получават кафяви петна, докато се берат. Те обаче нямат отрицателен ефект върху качеството на плодовете. Дори кафяво-сивкав цъфтеж по кожата му не е причина за притеснение.
Как узрявате зелена дюля?
Ако единствените дюли, които можете да намерите, са все още зелени, те са добре за купуване, но може да отнеме около седмицаузрявам. Избягвайте да готвите неузряла дюля, тъй като няма да има много вкус. Вместо това ги оставете да узреят, като оставите зелените дюли на стайна температура, докато кожата пожълтее и ароматът им стане забележим.
